|

Yakisoba (
焼きそば )
Ngô Khôn Trí (Exryu
Canada)
Nhật Bản có nhiều món ăn nổi tiếng nhờ dùng nguyên
liệu hảo hạng với cách chế biến thật công phu,tỉ mỉ và được tŕnh
bày một cách nghệ thuật mang tính thẩm mỹ cao. Người Nhật có quan
niệm “tam ngũ” về ẩm thực , đó là ngũ vị, ngũ sắc và ngũ pháp. Ngũ
vị là ngọt, chua. cay, đắng, mặn. Ngũ sắc là trắng, vàng, đỏ, xanh,
đen. Ngũ pháp là sống, nướng, chiên, ninh (hầm) và hấp.
Gần đây, một món ăn b́nh dân có tên là “yakisoba”
bỗng dưng trở thành món ăn được nhiều người Nhật ưa thích. Tại các
trung tâm thành phố , nhiều nhà hàng chuyên về yakisoba xuất hiện.
Nơi nào cũng đông nghẹt khách, ngay cả ngày thường , khách phải đứng
xếp hàng từ 1 đến 2 tiếng mới được vào ăn.

Sosu yakisoba
Giới truyền thông nói rằng phong trào thích ăn
yakisoba tái xuất hiện ở Nhật, lần này là lần thứ ba. Lần đầu tiên
vào khoảng năm 1963, món này đă được phổ biến trong mỗi gia đ́nh khi
mà những gói ḿ ăn liền như “Maruchan yakisoba” của công ty
Toyosuisan hay “Peyangusosu yakisoba” của công ty Marukashokuhin
được tung ra thị trường. Lần thứ hai vào khoảng năm 2006, khi có
chương tŕnh kích hoạt các địa phương “B-1 Grand Prix” giới thiệu
các món ăn đặc sản của địa phương.
Tuy nhiên, một số người lớn tuổi cho rằng phong
trào thích ăn món yakisoba xuất hiện đầu tiên vào những năm hậu
chiến tranh , từ năm 1945 đến 1955, bắt đầu từ tỉnh Gunma, Akita,
Shizuoka rồi lan rộng ra toàn quốc. cho nên lần này là lần thứ tư.
Yakisoba (ḿ xào kiểu Nhật) có nguồn gốc từ Trung
Quốc, v́ được dùng nước sốt đặc thù của Nhật nên người ta c̣n gọi là
“Sosu Yakisoba” , là một biến thể của miến xào Trung Quốc. Theo
tiếng Nhật Yaki là xào, Soba là ḿ. Vào năm 1955, yakisoba được bày
bán ở những cửa tiêm dagashiya (駄菓子屋, nơi bán đồ chơi và bánh kẹo
cho trẻ em ), là món ăn vặt, đường phố được giới trẻ ưa thích , nên
khi vào nhà hàng người Nhật ít khi gọi món này.
Nguyên liệu dùng để làm món yakisoba này gồm có
bắp cải, cà rốt, hành tây, ḿ ramen, thịt (gà, heo, ḅ), muối, tiêu,
dầu ăn, nước và nước tương (sốt yakisoba). Cách làm rất đơn giản mà
lại ngon. Chỉ cần khoảng 10 phút để làm ra món ăn này,
Yakisoba ăn không khác mấy so với ḿ gói xào của
Việt Nam ḿnh, cũng hấp dẫn, có mùi vị đặc trưng nhờ nước sốt ngọt
đặc quánh giống như dầu hào. Nhiều nhà hàng đă gầy dựng tiếng tăm
nhờ nghiên cứu chế tạo ra cọng ḿ (tươi, vừa mềm, vừa dai), nước sốt
( mang nhiều hương vị đậm đà,thơm, ngon), cũng như cách chiên xào
đặc trưng của riêng ḿnh. nhưng việc cho các nguyên vật liệu vào các
thời điểm khác nhau là 1 trong những bí quyết làm nên món ḿ xào
ngon.
Thực đơn của nhà hàng chuyên về Yakisoba rất phong
phú, khách có thể chọn cọng ḿ lớn hay nhỏ với hơn 15 loại yakisoba
tùy theo nguyên liệu, loại sốt hay kiểu xào .


Nếu bạn muốn tự làm món yakisoba này xin mời tham
khảo 2 clip video dưới đây :
https://www.youtube.com/watch?v=URLZwRs4g7E
https://www.youtube.com/watch?v=oZ09XeNivgM
Chúc bạn một cuối tuần vui vẻ với món yakisoba.
Montreal, ngày 25/11/2016
Ngô Khôn Trí
|
|