Yakisoba ( 焼きそば )

Ngô Khôn Trí (Exryu Canada)

Nhật Bản có nhiều món ăn nổi tiếng nhờ dùng nguyên liệu hảo hạng với cách chế biến thật công phu,tỉ mỉ và được trình bày một cách nghệ thuật mang tính thẩm mỹ cao. Người Nhật có quan niệm “tam ngũ” về ẩm thực , đó là ngũ vị, ngũ sắc và ngũ pháp. Ngũ vị là ngọt, chua. cay, đắng, mặn. Ngũ sắc là trắng, vàng, đỏ, xanh, đen. Ngũ pháp là sống, nướng, chiên, ninh (hầm) và hấp.

Gần đây, một món ăn bình dân có tên là “yakisoba” bỗng dưng trở thành món ăn được nhiều người Nhật ưa thích. Tại các trung tâm thành phố , nhiều nhà hàng chuyên về yakisoba xuất hiện. Nơi nào cũng đông nghẹt khách, ngay cả ngày thường , khách phải đứng xếp hàng từ 1 đến 2 tiếng mới được vào ăn.

Sosu yakisoba

Giới truyền thông nói rằng phong trào thích ăn yakisoba tái xuất hiện ở Nhật, lần này là lần thứ ba. Lần đầu tiên vào khoảng năm 1963, món này đã được phổ biến trong mỗi gia đình khi mà những gói mì ăn liền như “Maruchan yakisoba” của công ty Toyosuisan hay “Peyangusosu yakisoba” của công ty Marukashokuhin được tung ra thị trường. Lần thứ hai vào khoảng năm 2006, khi có chương trình kích hoạt các địa phương “B-1 Grand Prix” giới thiệu các món ăn đặc sản của địa phương.

Tuy nhiên, một số người lớn tuổi cho rằng phong trào thích ăn món yakisoba xuất hiện đầu tiên vào những năm hậu chiến tranh , từ năm 1945 đến 1955, bắt đầu từ tỉnh Gunma, Akita, Shizuoka rồi lan rộng ra toàn quốc. cho nên lần này là lần thứ tư.

Yakisoba (mì xào kiểu Nhật) có nguồn gốc từ Trung Quốc, vì được dùng nước sốt đặc thù của Nhật nên người ta còn gọi là “Sosu Yakisoba” , là một biến thể của miến xào Trung Quốc. Theo tiếng Nhật Yaki là xào, Soba là mì. Vào năm 1955, yakisoba được bày bán ở những cửa tiêm dagashiya (駄菓子屋, nơi bán đồ chơi và bánh kẹo cho trẻ em ), là món ăn vặt, đường phố được giới trẻ ưa thích , nên khi vào nhà hàng người Nhật ít khi gọi món này.

Nguyên liệu dùng để làm món yakisoba này gồm có bắp cải, cà rốt, hành tây, mì ramen, thịt (gà, heo, bò), muối, tiêu, dầu ăn, nước và nước tương (sốt yakisoba). Cách làm rất đơn giản mà lại ngon. Chỉ cần khoảng 10 phút để làm ra món ăn này,

Yakisoba ăn không khác mấy so với mì gói xào của Việt Nam mình, cũng hấp dẫn, có mùi vị đặc trưng nhờ nước sốt ngọt đặc quánh giống như dầu hào. Nhiều nhà hàng đã gầy dựng tiếng tăm nhờ nghiên cứu chế tạo ra cọng mì (tươi, vừa mềm, vừa dai), nước sốt ( mang nhiều hương vị đậm đà,thơm, ngon), cũng như cách chiên xào đặc trưng của riêng mình. nhưng việc cho các nguyên vật liệu vào các thời điểm khác nhau là 1 trong những bí quyết làm nên món mì xào ngon.

Thực đơn của nhà hàng chuyên về Yakisoba rất phong phú, khách có thể chọn cọng mì lớn hay nhỏ với hơn 15 loại yakisoba tùy theo nguyên liệu, loại sốt hay kiểu xào .

Nếu bạn muốn tự làm món yakisoba này xin mời tham khảo 2 clip video dưới đây :

https://www.youtube.com/watch?v=URLZwRs4g7E 

https://www.youtube.com/watch?v=oZ09XeNivgM 

Chúc bạn một cuối tuần vui vẻ với món yakisoba.

Montreal, ngày 25/11/2016

Ngô Khôn Trí