|
Câu Chuyện Thầy Lang Thực Phẩm “Hữu Cơ” Bác sĩ Nguyễn Ư Đức Người viết có một gia đ́nh thân hữu rất lưu tâm tới vấn đề sức khỏe qua việc ăn uống. Nước dùng trong nhà phải được chưng cất. Thực phẩm phải năm mầu thuộc loại chứng nhận là “Organic Foods”. Cứ như vậy từ nhiều chục năm nay và anh bạn rất vui vẻ khoe rằng cả gia đ́nh chưa bị đau ốm bao giờ. Bèn hỏi thăm anh bạn để t́m hiểu thêm về vấn đề Organic Foods và được giải thích như sau. Thực phẩm hữu cơ (Organic Food), c̣n được gọi là Thực Phẩm Tự Nhiên( Natural food) hoặc Thực Phẩm Lành Mạnh (Health food). Cách đây mươi năm, loại thực phẩm này chưa phổ biến và thường chỉ được bán ở các tiệm Health Food Lịch sử của Thực phẩm hữu cơ Theo J.I. Rodale, cha đẻ của trồng trọt bằng chất hữu cơ ở Mỹ th́ thực phẩm hữu cơ là nông sản không dùng thuốc trừ sâu bọ và phân bón hóa học. Với Bộ Canh Nông Hoa kỳ th́ nông sản hữu cơ là do nuôi trồng mà không dùng hoặc dùng rất ít chất bón tổng hợp, thuốc trừ sâu bọ, chất điều chỉnh sự tăng trưởng và thức ăn phụ thêm cho gia súc. Để cây tăng trưởng, người ta dùng phân bón làm từ chất phế thải của động vật, thực vật thối rữa hoặc khoáng chất thiên nhiên. Thực ra, dù hội đủ các điều kiện trên, thực phẩm hữu cơ thế nào cũng vẫn có lẫn một ít thuốc trừ sâu bọ lan sang từ vùng đất lân cận hoặc sót lại trên đất đó từ trước. An toàn và phẩm chất của thực phẩm hữu cơ. Câu hỏi thường được nêu ra là các thực phẩm này có tốt lành hơn thực phẩm nuôi trồng bằng hóa chất. Ư kiến nhà sản xuất Với các nhà sản xuất, hữu cơ nông nghiệp áp dụng các phương tiện hoàn toàn thiên nhiên để đẩy mạnh sự đa dạng sinh thái, chu kỳ sinh học, làm đất ph́ nhiêu nhờ tác dụng của các sinh vật. Họ dùng rất ít thuốc trừ sâu bọ, kháng sinh, kích thích tố tổng hợp trong việc nuôi trồng. Khi dùng quá nhiều kháng sinh để gia súc mau lớn th́ sẽ đưa đến sự quen nhờn của vi khuẩn với thuốc ở con người. Gia súc hữu cơ chỉ dùng kháng sinh khi nào chúng bị bệnh. Kích thích tố tăng trưởng cũng thường được dùng để súc vật mau lớn và như vậy sẽ có ảnh hưởng không tốt cho người tiêu thụ. Hữu cơ không dùng thuốc mau lớn này. Hữu cơ cũng không dùng phương pháp ghép chuyển gen v́ chưa có ǵ để bảo đảm sự an toàn của lối canh tác này. Giới sản xuất quảng cáo -rằng thức ăn của họ có phẩm chất tốt hơn loại nuôi trồng bằng chất tổng hợp và rất an toàn; -rằng sản phẩm được chứng nhận hữu cơ đă hội đủ các tiêu chuẩn về nuôi trồng, chuyên trở, không có hóa chất độc hại; - rằng thực phẩm hữu cơ có hương vị thơm ngon hơn v́ hoàn toàn tạo ra do sự phối hợp của các yếu tố thiên nhiên. Nhưng cũng có ư kiến khác. Ư kiến khoa học gia và giới tiêu thụ Theo Sir John Krebs, Chủ Tịch Food Standard Agency, chưa có chứng cớ khoa học nào chứng minh thực phẩm hữu cơ an toàn hơn, dinh dưỡng hơn thực phẩm nuôi trồng bằng hóa chất. Cơ quan French Food Safety, cơ quan Thực Phẩm Thụy Điển cũng đồng ư như vậy. Tường tŕnh của Hội Consumer Association trên tạp chí “Which?” vào tháng 5 năm 2003 kết luận là các báo cáo về sự liên hệ giữa thực phẩm hữu cơ với ích lợi cho sức khỏe đều chưa thống nhất và cần được tiếp tục nghiên cứu. Các nghiên cứu tại Michigan Experiment Station trong 10 năm, ở United States Plant, Soil and Nuitrition Laboratory, New York trong 25 năm và mấy năm nghiên cứu bên Anh đều cho là không có ǵ khác biệt giữa hai loại. Theo các nghiên cứu này, điều kiện chăm nuôi, thời gian sử dụng có thể đưa tới hương vị khác nhau. Chất dinh dưỡng như đạm, sinh tố, chất béo, khoáng trong cây trái là do hạt giống, thời tiết, mùa hái lượm quyết định phần lớn. Rồi lại c̣n thay đổi giá trị dinh dưỡng v́ chuyên chở gần xa. Theo nhiều người th́ thực phẩm nuôi dưỡng bằng chất hữu cơ hoặc hóa chất đều có giá trị dinh dưỡng như nhau. Phân bón nào cũng sửa soạn đất tốt cho cây. Mà cây th́ cũng chẳng phân biệt được là hữu cơ hay tổng hợp, cứ thấy có là dùng. Súc vật cũng vậy, thấy có thức ăn là cứ vô tư mà ăn. Thêm vào đó, rất khó mà so sánh mức độ dinh dưỡng của hai thực phẩm v́ c̣n nhiều yếu tố khác như thời tiết, ánh nắng mặt trời, mưa gió, loại đất, di truyền ảnh hưởng tới tăng trưởng và chất dinh dưỡng của cây. Các ảnh hưởng này có lẽ cũng quan trọng như là phân bón. Chính quyền với thực phẩm hữu cơ Ngày nay, đi chợ vào khu hàng bán đồ ăn, ta thấy có những món được dán nhăn hiệu “Certified Organic Foods”-“Chứng nhận thực phẩm hữu cơ”. Tại Hoa Kỳ, trước năm 1998, mỗi tiểu bang tự đặt ra quy luật kiểm soát thực phẩm hữu cơ. Đến năm 1998, đạo luật Organic Food Production Act ra đời. Chính phủ liên bang bắt đầu đưa ra những tiêu chuẩn và thực phẩm được bầy bán như Organic Food phải được Bộ Canh Nông chứng thực. Theo luật này, để được coi là organic, sản phẩm đó phải có ít nhất 50% thành phần là do hữu cơ tạo ra và không được có các chất thêm như nitrate, nitrites, sulfites Kể từ 21/10/2002 nhăn hiệu chứng nhận Organic product đă xuất hiện trên một số thực phẩm. Nhăn hiệu được ghi theo nhiều thứ bậc khác nhau: -Nhăn “100% Organic” chỉ các thực phẩm không chứa một tí chất thêm nào; -Nhăn “Organic” là cho thực phẩm có trên 95% chất hữu cơ; -Nhăn “ Made with Organic Ingredients ” chỉ món hàng có ít nhất 70% chất hữu cơ và không được có một chút sulfites nào; -Nhăn “Some organic ingredients” khi có dưới 70% chấy hữu cơ. Nhà sản xuất không được quảng cáo Organic nếu họ dùng hóa chất trong 3 năm trước khi thu hoạch. Vi phạm quy luật sẽ bị phạt vạ tới 10 000 mỹ kim cho mỗi lần vi phạm. Trước khi được công nhận là “Organic”, chính quyền sẽ thanh tra nông trại coi xem sản phẩm và phương thức nuôi trồng có hội đủ các tiêu chuẩn đă đề ra không. Kết luận Là giới tiêu thụ, ta có quyền đ̣i hỏi được cung cấp thức ăn an toàn, bổ dưỡng. V́ thực phẩm xấu có thể là nguy cơ gây ra một số bệnh về ung thư, tim mạch. Theo ư kiến chung, tất cả thực phẩm đều ăn được và đều tốt cho sức khỏe con người, nếu biết cách dùng, dù là trồng bằng phân xanh hay phân hóa học. Thực phẩm hữu cơ có một số lợi điểm như sau: *Có thể có ít thuốc trừ sâu bọ hoặc hóa chất khác. *Thịt động vật được nuôi trong môi trường thiên nhiên gần với con người hơn; *Thịt không có kháng sinh hoặc kích thích tố; Nhưng chúng cũng có một số trở ngại: *Giá tiền cao hơn thực phẩm thường; *Dễ hư hao và dễ nhiễm trùng; *Thực phẩm nhất là rau trái khi c̣n tươi nom kém hấp dẫn, nhỏ con; *Thu hoạch mùa màng thường ít hơn và sự chăm sóc cũng công phu hơn. Người ḿnh vẫn thấy rằng rau bón hóa chất mọc nhanh, mạnh, nom rất đẹp nhưng ăn thấy nhạt nhẽo, không hương vị. Gia súc “chạy bộ” thả tự do ăn sâu bọ th́ ngon, ngọt hơn và thịt không bở như gà vịt được thổi lớn bằng hóa chất, kháng sinh. …Trong một chuyến xe đ̣ về Hậu Giang, người viết nghe câu chuyện một cậu con điện thoại cho bà mẹ “Mẹ ơi mua rau muống luộc cho con ăn tối nay nhé. Mà mua thứ lá có sâu đấy. Mấy thứ kia có nhiều phân hóa chất, ăn độc lắm mẹ ạ”. Chả là ở bên ḿnh, nông dân dùng phân hóa học vô tội vạ. V́ không được hướng dẫn tường tận về cách dùng cũng như về các rủi ro gây ra do hóa chất. Thật quá nhiều rủi ro cho dân ḿnh!! Bác sĩ Nguyễn Ư Đức
www.bsnguyenyduc.com
Mời xem thêm
|
