Phở Việt chinh phục Mỹ quốc: 

Phở, Phở, Phở ơi l Phở

Trường Giang viết theo Rocky Mountain News, May 29, 2005  -  Calitoday.com


 Cali Today News - Ti khng ni được tiếng Việt, nhưng tm hồn ăn uống của ti hon ton c chất Việt, mỗi lần ti nghe ai đ th thầm Phở, phở, phở

l ti biết ngay mnh đang đụng tới đệ nhất kỳ quan ẩm thực của dn Việt Nam!
Phở đng l một mn đơn giản m lại hổ lốn, lộn xộn, bạn đọc cho trng giọng một t th phải l fuh. Đơn sơ nhất th n l một ci t gồm nước sp, với bnh phở cộng thm vi lt thịt b pha trn với cc loại rau băm nhỏ. Nhưng xt tới cng th phở l mn ăn v cng bổ dưỡng v ngon chưa từng thấy trn ci trần gian ny!

Mn ny tương truyền pht xuất từ miền Bắc Việt Nam, c thể trong thời Php thuộc khi cc đầu bếp trổ ti trộnnước lo nấu với xương b với loại bnh phở của địa phương. Khi di chuyển vo Nam, n trở nn phong ph mu m với đầy đủ gia vị v từ đy n di tản sang Hoa Kỳ.

Ở ci xứ thnh thang ny, tiệm phở m người Việt hay dng chữ houses để diễn tả, trở nn lừng danh v chất lượng nước lo. Dn Mỹ thường thch chọn mn ăn theo gu c nhn sẽ thch phở v khi gọi mn ny,họ sẽ được chiều chuộng tới bến!

Cn ti, ti đ c hai địa chỉ vng khi cơn thm phở nổi ln bất chợt, đ l Phở 79 v Phở Vn ở thnh phố Denver ny. Ở tiệm Phở 79, cc loại được đnh số từ số 1 đến số 16, tuỳ theo cấu tạo nội dung, c thể l ti, chn với phần thịt ức, ti nạm v ngầu, gn mềm, chn sụn, b v vin v c phở g nữa chứ.
Phở 79 chỉ bn phở dọn trong 3 loại t, nhỏ (4,50 đ), vừa (5,25 đ) vbự (5,75 đ). Ti cũng kh bự con, nhưng thường ti chọn t nhỏ, v l do l khi t bự được dọn ra, bạn sẽ thấy ngay n... phục vụ cho hai người ăn mới hết!
Ti chọn t số 6 với ti v thịt ức chn. Để thm phần hấp dẫn, ti gọi thm b vin (chỉ thm 1 đ la). Người no c eo kiến vng c thể dng t b vin ny l no n.

Ci chuyện đầu tin ti lm trong nghệ thuật thưởng thức phở l cắm ci mũi xuống t phở bốc khi v ht một hơi di. Mi thơm thoang thoảng của thịt b, pha lẫn t mi hnh bng bạc khắpci mũi t! Kế đ ti lấy một ci muỗng lớn bằng sứ v hp pht đầu tin. B chấy! Mu vng như rơm của nước phở v ci vị ngon kinh hồn của nước lo, dậy cht mi hồi (anise), sao m n quyến rũ qu vậy

Kế đến l dng đi đũa (dng nĩa th tới sng mai mới ăn xong t phở) gắp dm bnh v thịt ti bỏ vo miệng. Nhai từ từ thi ng bạn tham ăn. Qu đ! Ti cn thm cht tương đen v sốt ớt đỏ, ngoi ra đng điệu bầu cua th nn rưới t nước mắm. Đừng qun vớtvi miếng sụn chn cắt nhỏ cho vo mồm, Thượng Đế cao cả ơi!

C một ng khch Việt Nam kn đo quan st ti hnh sử đạo phở, hnh như ng hơi mỉm cười. Khng sao, ti quất sm sụp, hp ừng ực, hit h như sắp tắt thở tới nơi. Ny cng dn Mỹ chnh tng, bạn đừng c m tự i vặt khi ăn phở của dn Việt, phải ăn đng sợ như ti mới đng điệu su cu!

Bạn thử quan st dĩa rau xem sao, n nhiều mu lắm, ny vi cọng rau thơm, c cả rau hng cay, gi trắng phau v gin rụm, vi lt chanh v c khi l ng gai hay rau mi nữa km theo.

Phở Vn cũng được, đng tiếc l anh chng chủ cũ Richard Lee đ sang tiệm ny lại v đi đu mất. Thế l cả thnh phố Denver mất một vĩ nhn! V bạn c biết khng, anh chng pha nước lo thuộc loại khng c người thứ hai. Ti m si tnh phở cũng do lỡ nếm mn nước phở tuyệt c mo của danh sư Richard pha chế. Mn ơi, mu vng bo ngậy, mi thơm, độ đậm đặc v nồng nn hương vị..hp muỗng ny phải hp muỗng tới kẻo uổng!

Khi ăn phở, d ở 79 hay Vn, c lắm lc, ti phải bung t phở xuống để triết l cn một cht. Ny ni cho ti biết với, tại sao dn Việt, chỉ trong c một mn, lại biết tung hứng, bắt chụp nhiều gu (ti, nạm, gầu, v) nhiều nhiệt độ (nng, cay, nồng) nhiều mi thơm (thịt, rau, bnh, nứơc dng) v nhiều gia vị đến như thế? B mật của họ ở đu?

Nhưng thi, đừng lắm lời kẻo nguội bt phở, ci thnh phố Denver ny quả thật... c lộc trời khi chẳng phải c cc tiệm phở 79 v Vn m cn hng h sa số cc qun ăn Việt Nam, trong đ cn nhiều tiệm phở khc nữa..

Ai ăn phởở.. ở.. ở.. h h h n n n g g g???

Trường Giang viết theo Rocky Mountain News